Les protéines sont des molécules présentes dans toutes les cellules vivantes qui assurent diverses fonctions : les protéines enzymatiques (enzymes) sont responsables du déclenchement de réactions chimiques, certaines ont un rôle structurel au sein des tissus (actine, collagène), d’autres permettent la mobilité (myosine), d’autres sont impliquées dans le conditionnement de l’ADN, la régulation de l’expression génétique ou encore la transmission de signaux cellulaires (récepteurs membranaires)